KNOW-HOW

Hundertprozentiges Handknacken in der Produktionszone

Die Gesellschaft CERNOIX ist eine handwerkliche Gesellschaft, die in der Lieferung von Walnüssen und Walnusskernen (cerneaux) von sehr hoher Qualität spezialisiert ist. Duch ihre Form und ihre Kompliziertheit ist die Walnuss eine der Schalenobst, die am schwersten ist, aus ihrer Schale auf automatisierte Weise herauszunehmen. Um die körperliche Vollständigkeit, den visuellen Anblick und die Geschmacksqualitäten der Walnusskerne (cerneaux) zu schützen, ist also die grundlegende Transformationsetappe von Walnüssen zu "cerneaux", Knacken und "énoisage" völlig mit der Hand realisiert.

Der Verlust der Tradition der Walnussknacker Abende und eine immer "flache" Alterspyramide hatten in den letzten Jahrzehnten diese Tätigkeit aus unserem Land fast vertrieben. Mit der Hilfe unserer Erzeuger haben wir beschlossen, dieses Handwerk zu erhalten, das allein unseren Kunden einen vollkommenen, idealen Walnusskern "cerneau" für die Dekoration garantiert, und dessen Konservierung optimal sein wird.
Dieses 100 % ige Handknacken, das in der Produktionszone AOP Walnuss von Périgord realisiert wird, garantiert dem "cerneau" (Walnusskern) die Vollständigkeit seiner physischen und organoleptischen Besonderheiten.

Die folgenden Etappen des Behandlungsprozesses der Walnusskerne (cerneaux) ist weit automatisiert, um einen drastischen Respekt vor den sanitären Normen zu garantieren.
Allein das Aussortieren wird immernoch mit der Hand gemacht, um den Respekt vor der Spezifikation dem Kunden gegenüber auf dem Gebiet des Produktmangels und der Abwesenheit von Fremdkörpern zu garantieren.

Technische Betreuung

Unser Know-How auf dem Gebiet der Führung von Obstbaumgärten erlaubt uns, eine technische Betreuung bei unseren Erzeugern zu versichern. Die Obstbaumgärten bestehen hauptsächlich aus "Franquette-Nussbäumen", aber unsere Erzeuger orientieren sich ebenfalls zu anderen Varietés wie "fernor" und "chandler".

Spedition

Wir liefern unsere Walnüsse und Walnusskerne (cerneaux) hauptsächlich in Frankreich, nach Deutschland, Spanien, Italien, in die Schweiz.