HABILIDAD

Rompimiento 100% manual en la zona de producción

La Sociedad CERNOIX es una sociedad artesanal especializada en el suministro de nueces y de carne de nuez de muy alta calidad.
Por su forma y su complejidad, la nuez es uno de los frutos de cáscara dura más difíciles de extraer de su cáscara de manera automatizada.
Si se quiere preservar la integridad física, el aspecto visual y las cualidades gustativas de la carne de nuez, la principal etapa de transformación de las nueces en carne de nuez, el rompimiento y el descascarado son totalmente realizados a mano.
La pérdida de la tradición de las veladas de descascarado y una pirámide de edades cada vez más “pointue”* casi habían excluido esta actividad de nuestro territorio nacional.
Con la ayuda de nuestros productores, hemos decidido mantener esta actividad artesanal, que solo garantiza a nuestros clientes una carne de nuez perfecta, ideal para la decoración, y cuya conservación será óptima.
Este rompimiento 100% manual enteramente realizado en la zona de producción AOP nuez del Périgord garantiza a la carne de nuez la integridad de sus características físicas y organolépticas.

El resto del proceso de tratamiento de la carne de nuez es ampliamente automatizado para garantizar un respeto drástico de las normas sanitarias.
Solo la selección permanece manual con el fin de garantizar el respeto del pliego de condiciones del cliente en materia de defecto del producto y de ausencia de cuerpos extraños.

Seguimiento técnico

Nuestra habilidad en materia de conducto de huerto nos permite asegurar un seguimiento técnico sobre nuestros productos.
Los huertos están compuestos principalmente de la variedad “franquette”, pero nuestros productores se orientan igualmente hacia otras variedades como “fernor” y “Chandler”.

Envíos

Entregamos nuestras nueces y carne de nuez principalmente en Francia, Alemania, España y Suiza.