NOTRE SAVOIR-FAIRE

Cassage 100 % manuel dans la zone de production

La société CERNOIX est une société artisanale spécialisée dans la fourniture de noix et de cerneaux de noix de très haute qualité.
De par sa forme et sa complexité, la noix est un des fruits à coque les plus difficiles à extraire de sa coquille de façon automatisée.
Pour préserver l'intégrité physique, l'aspect visuel et les qualités gustatives du cerneau de noix, les principales étapes de transformation des noix en cerneaux - le cassage et l'énoisage - sont donc entièrement réalisés à la main.
La perte de la tradition des veillées d'énoisage et une pyramide des âges de moins en moins « pointue » avaient quasiment exclu cette activité de notre territoire national.
Nous avons, à l'aide de nos producteurs, décidé de maintenir cette activité artisanale, qui seule garantit à nos clients un cerneau parfait, idéal pour la décoration, et dont la conservation sera optimale.
Ce cassage 100 % manuel, entièrement réalisé dans la zone de production AOP noix du Périgord, garantit au cerneau de noix l'intégrité de ses caractéristiques physiques et organoleptiques.

Le reste du process de traitement des cerneaux de noix est largement automatisé pour garantir un respect drastique des normes sanitaires. Seul le tri reste manuel afin de garantir le respect du cahier des charges client en matière de défaut de produit et d'absence de corps étrangers.

Suivi technique

Notre savoir-faire en matière de conduite de verger nous permet d'assurer un suivi technique auprès de nos producteurs. Les vergers sont principalement composés de la variété franquette, mais nos producteurs s'orientent également vers d'autres variétés comme fernor, chandler.

Expéditions

Nous livrons nos noix et cerneaux de noix principalement en France, en Allemagne, en Espagne, en Suisse, en Italie.